梅の熟度と用途

梅には、収穫する時期や、梅実の特性により、 それぞれに適した用途（利用法）があります。 下の図は、その目安をまとめたものです。

＜和歌山県みなべ町（月向農園産）の南高梅をもとにした目安＞ 収穫時期 ６月上～中旬 ６月中旬 ６月中～下旬 梅の熟度 青く硬い 中間 黄色く熟した 梅干し × ○ ◎ 梅酒 ◎ ◎ △ ハチミツ漬け ◎ ○ × 梅みそ ◎ ◎ × 梅肉エキス ◎ × × 梅ジャム ○ ◎ ◎ 「◎最適です○適しています△難しいかも×不適です残念」